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<title>Markklößchen</title>
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<h1 id="firstHeading" class="firstHeading mw-first-heading"><span class="mw-page-title-main">Markklößchen</span></h1>
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<p><b>Markklößchen</b> (in <a href="%C3%96sterreich" title="Österreich">Österreich</a> <i>Markknödel</i>) sind kleine <a href="Klo%C3%9F" title="Kloß">Klöße</a> aus <a href="Wei%C3%9Fbrot" title="Weißbrot">Weißbrot</a> und <a href="Knochenmark" title="Knochenmark">Knochenmark</a> vom Rind oder Kalb, die als <a href="Suppeneinlage" title="Suppeneinlage">Suppeneinlage</a> serviert werden.
</p><p>Für die Vorbereitung wird das Mark ggf. gewässert und anschließend fein zerkleinert. Diese Masse wird mit <a href="H%C3%BChnerei" title="Hühnerei">Eiern</a> und <a href="Mehl" title="Mehl">Mehl</a>, <a href="Paniermehl" title="Paniermehl">Semmelbrösel</a> bzw. Weißbrot vermischt. Typische Gewürze sind <a href="Speisesalz" title="Speisesalz">Salz</a>, <a href="Pfeffer" title="Pfeffer">Pfeffer</a>, <a href="Piment" title="Piment">Piment</a> und <a href="Muskatnussbaum" title="Muskatnussbaum">Muskat</a> sowie gehackte <a href="Petersilie" title="Petersilie">Petersilie</a>. Zur Zubereitung formt man kleine Klößchen oder sticht Nocken aus dem Teig. Danach werden die Markklößchen in Salzwasser oder <a href="Br%C3%BChe" title="Brühe">Fleischbrühe</a> gegart.
</p><p>Eine weitere Suppeneinlage mit Mark sind <a href="Sch%C3%B6berl" title="Schöberl">Markschöberl</a>.
</p>
<div class="mw-heading mw-heading2"><h2 id="Varianten">Varianten</h2></div>
<p>Für die Zubereitung bekannter regionaler Varianten ändert man unter anderem:
</p>
<ul><li>das Knochenmark wird mit einem <a href="Fleischwolf" title="Fleischwolf">Fleischwolf</a> zerkleinert oder durch ein <a href="Passieren" title="Passieren">Passiersieb</a> gestrichen</li>
<li>anschließend wird es kurz ausgelassen</li>
<li>statt Semmelbrösel verwendet man entrindetes Weißbrot, das in Milch eingeweicht wird</li>
<li>der Teig wird aus Mark, Mehl, Semmelbröseln, Eiern und Brotstückchen zubereitet.</li></ul>
<div class="mw-heading mw-heading2"><h2 id="Literatur">Literatur</h2></div>
<ul><li><a href="Erhard_Gorys" title="Erhard Gorys">Erhard Gorys</a>: <i>Das neue Küchenlexikon</i>. 7. Auflage. dtv, München 2001, ISBN 3-423362-45-6.</li>
<li><i><a href="Herings_Lexikon_der_K%C3%BCche" title="Herings Lexikon der Küche">Herings Lexikon der Küche</a></i>. 23. Auflage. Pfanneberg, Haan-Gruiten 2001, ISBN 3-805704-70-4.</li>
<li>Hans-Joachim Rose: <i>Küchenbibel</i>. Tre Torri, Wiesbaden 2007, ISBN 978-3-937963-41-9, S. 563.</li></ul>
<div class="mw-heading mw-heading2"><h2 id="Weblinks">Weblinks</h2></div>
<div class="sisterproject" style="margin:0.1em 0 0 0;"><div class="noviewer" style="display:inline-block; line-height:10px; min-width:1.6em; text-align:center;" aria-hidden="true" role="presentation"><span class="mw-default-size" typeof="mw:File"><span title="Wikibooks"></span></span></div><b><a href="https://de.wikibooks.org/wiki/Kochbuch/_Markkl%C3%B6%C3%9Fchen" class="extiw external" title="b:Kochbuch/ Markklößchen">Wikibooks: Kochbuch, Markklößchen</a></b> – Lern- und Lehrmaterialien</div></div><!--htdig_noindex--><div><div class="zim-footer">
Dieser Artikel wurde von <a class="external text" title="Zuletzt bearbeitet am 2025-12-28" href="https://de.wikipedia.org/wiki/?title=Markkl%C3%B6%C3%9Fchen&oldid=262793467">Wikipedia</a> herausgegeben. Der Text ist unter <a class="external text" href="https://creativecommons.org/licenses/by-sa/4.0/deed.de">Creative Commons Attribution-Share Alike 4.0</a> verfügbar, sofern nicht anders angegeben. Für die Mediendateien können zusätzliche Bedingungen gelten.
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